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【早安健康／好食課】今天大家應該都有看到這一篇新聞：我們其實要喝全脂牛奶！全脂牛奶不容易發胖也可以降低糖尿病風險！
台灣牛奶的攝取量真的非常的低，人年均消費量將近是全球平均消費量的1/2而已，先前的調查發現不到2成的民眾有攝取足夠的牛奶，而且台灣有很多人對牛奶有些誤解，無論是鼓吹喝牛奶還是鼓吹不喝的都有許多謠言存在，所以今天就來針對這篇文章來寫點科學上的根據和營養師的建議，避免大家對牛奶又多了些誤解！
＊低脂牛奶怎麼來的？
要比較低脂牛奶和全脂牛奶的健康差異，就要先來講講低脂牛奶的加工。坊間有些書籍提到低脂牛奶是澱粉填充的，這件事情真的讓人啼笑皆非...。牛奶從母牛擠出來後，理當是全脂的，但是不同季節、不同農場、不同飼料的飼養結果都會影響到牛奶的乳脂含量。台灣的牛奶大部分都是以契作的概念，由大廠收購酪農產的奶，如：味全、統一、光泉，這樣對於廠商來說如何去管控不同乳源的牛奶呢？
這時候就有一個很重要的加工步驟，稱為標準化。牛奶在加工過程中會被離心，乳脂比較輕就會在上方，乳水比較重會在下方，那被分離的乳水就是脫脂牛奶，依照標準是乳脂肪 < 0.5 %。另外可以再依照標準將乳脂肪回填，像是低脂牛奶的規定在 0.5 % ~ 1.5 %，全脂就是調整到3.0 % ~ 3.8 %。
所以根本不會有填充澱粉這件事情！！！！！
喝全脂牛奶可以降低肥胖風險嗎？下一頁看看營養師這樣說
＊全脂牛奶可以降低糖尿病風險？
新聞也提到全脂牛奶可以降低糖尿病風險，但就像前文寫的，喝全脂牛奶可以降低糖尿病風險，還是可以降血糖？還是相較之下，沒得到糖尿病的人喝比較多的全脂牛奶？
這些用字其實都要很小心！我找了一下這篇研究，確實有這篇研究存在，而且才剛發表在很不錯的期刊Circulation上（ 連結），學者提供的論述指出，全脂牛奶中有些中短鏈脂肪酸、特定脂肪酸、維生素D和Ganglioside等等脂溶性的營養素，可以提供一些健康的益處，但可能在加工過程中這些有益物質會因為去除油脂而喪失。
但就我的立場，這篇只觀察3,000多人，所以對於糖尿病預防我還是持保留態度。
＊那到底要喝全脂還是低脂呢？
我自己在許多演講場合上，也遇過許多民眾問我要喝全脂或低脂的好，依照脂肪含量差異最多達到3%左右，以240毫升的牛奶來說頂多會差7克的脂肪，最多最多差60大卡的熱量，老實說我覺得沒有差太多，而且台灣人的牛奶攝取狀況太差，我遇過許多民眾覺得低脂不好喝，全脂又容易胖就乾脆不喝，所以我覺得一般健康人喝全脂無礙，多運動一點，肥肉少吃一點就好了。
【延伸閱讀】
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作者簡介：
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「高利貸」的圖片搜尋結果
高利貸（又称放數）指要求特别高利息的貸款。 元代稱羊羔利。 高利貸債權人通常稱作大耳窿或地下錢莊；在馬來西亞，新加坡一帶又稱為“阿窿”。 由於高利貸在很多地區是非法或受很大的法律限制，這些契约一般必須抵押，甚至必須立下字據。
高利貸- 维基百科，自由的百科全书
https://zh.wikipedia.org/zh-tw/高利貸
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高利貸（又称放數）指要求特别高利息的貸款。元代稱羊羔利。高利貸債權人通常稱作大耳窿或地下錢莊；在馬來西亞，新加坡一帶又稱為“阿窿”。由於高利貸在很多地區是非法或受很大的法律限制，這些契约一般必須抵押，甚至必須立下字據。非法的高利貸借款契约不受法律保护，契约很可能在法庭会被宣告无效。
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高利貸合法嗎？要多高的利息才算「重利罪」？ – FOLLAW
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高利貸- MBA智库百科
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高利貸，或作大耳窿、地下錢莊，這些現今稱為“放數”的放債人，向“高利貸”借錢，一般毋須抵押，甚至毋須立下字據。 經濟史學者通常會按照如下方式定義高利貸:選定一個“我們覺得合適的”數字,比如20%的年利率,然後把利率超過了20%的任何借貸定義為高利貸。這樣的定義從字面意思上看並沒有錯,因為超過20%的利率的確比較“高”。
何謂高利貸放？ - 內政部
https://www.moi.gov.tw/chi/chi_faq/faq_detail.aspx?t=2缺錢怎麼辦&n=9980&p=67...
一、高利貸（重利）的定義年利率超過法定標準即可能成立重利，其中當舖業法第11條規定百分之三十（收取之倉棧費以1次為限）；民法第203條規定：「應付利息之債務，其利率未經約定，亦無法律可據者，週年利率為百分之五。」第205條：「約定利率，超過週年百分之二十者，債權人對於超過部分之利息，無請求權。」第206條：「債權人除前 ...
運將借2.4萬高利貸不還結果他家變這樣... | 社會| 即時 - 聯合新聞網
https://udn.com ? 即時 ? 社會
2017年2月21日 - 台中市賴姓運將向台中市警局刑警大隊報案，稱自己透過手機訊息，向綽號「小林」的工廠王姓小開借款3萬元，月息為25%，扣款6千，實拿2.4萬元，每日需還款一千元，但償還一期後就無力還款，未料自家就遭不明人士潑漆，住家附近的鄰居轎車，全被夾上寫有「此人四處騙錢」的傳單；王到案後坦言借錢，但不認毀損， ...
高利贷（金融名词）_百度百科
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高利贷是指索取特别高额利息的贷款。它产生于原始社会末期，在奴隶社会和封建社会，它是信用的基本形式。也就是说，在资本主义社会出现之前，在现代银行制度建立之前，民间放贷都是利息很高的。根据《中国人民银行关于取缔地下钱庄及打击高利贷行为的通知》中规定：民间个人借贷利率由借...
放高利貸不可以嗎？ 談重利罪 少年法急需用錢律 國語日報社網站
https://www.mdnkids.com/law/detail.asp?sn=396
放高利貸不可以嗎？─談重利罪＝＝. 文／馬培基. 小翔經常在電視上看到現金卡廣告，廣告中不斷強調借錢很容易，借了錢可以購買想要的東西。小翔覺得很疑惑：「銀行是慈善機構嗎？為什麼一直借錢給人？」小翔好奇的問爸爸，爸爸回答說：「銀行借錢給人，會收取一定比例的利息，借錢的人將來也必須還錢，如果不還，銀行會向法院 ...
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